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    内容导读:

    拉斯维加斯豪赌第二,饕餮第一

     

      黑帮走了,生意人来了

      Gino老头走到我那张靠窗的桌旁,想知道调酒师为香肠冷盘搭配的那杯红酒如何。“2007年不是什么葡萄酒大年,但对托斯卡纳地区来说依然不错,57%的梅勒、24%的品丽珠、19%的赤霞珠被酿酒师混在一起,在三成新的法国橡胶木桶里发酵一年,得来如今这混着黑莓、樱桃和胡椒薄荷的奇妙味道。”无论我是否听得懂,调酒师都得在老板面前,将烂熟于心的一段葡萄酒Rap唱完。

      作为因怕酸味而偏爱白葡萄酒的门外汉,我自然对老Gino说着一番客套的赞美之词。老板红光满面地微笑着离开后,趁作为主盘的米兰红焖小牛肘未上桌,我迅速谷歌了一下这家拿下多座餐饮大奖的“南内华达最佳意大利餐厅”Ferrano's。就在意大利黑帮势力随星尘赌_场凋敝而消失于沙漠的1985年,赌城也终于换来了一批真正“正经的生意人”。那一年,来自卡拉布里亚的Ferrano一家在远离拉斯维加斯大道的天堂广场(Paradise Esplanade)开起了这家餐厅。内华达沙漠没有丘陵和地中海,却从不缺少进口顶级食材的发达物流渠道,家族生意顺利地运转起来。80后儿子Mimmo生在美国,从加州烹饪学院毕业后,回意大利故乡进行接地气的深造。Mimmo依然负责任地随后接过厨房大权,让Gino老头在门面忙着社交。

      

      赌徒们红着双眼彻夜不眠,但他们的肠胃可能随时发起抗议。拉斯维加斯大道上的每一家赌_场酒店都分外重视顾客的味蕾——胃口好,心情好,下注大。除了赌厅内从不间断的免费饮品外,一位位顶级大厨也被请来伺候远不止以赌_博为目的的顾客。

      2000年,韦恩将美丽湖酒店高价转让给米高梅集团,这让赌城的地盘重新划分,相继归属集团的美丽湖、蜃景、卢克索、曼德勒海湾、蒙特卡洛、纽约纽约、石中剑、米高梅大饭店和City Center全坐落于拉斯维加斯大道南段,因此,甚至可以称它为米高梅大道。

     

      摧毁饮食三观的宇宙真理

      米高梅大道上那些最诱人的味道,大多来自以顶级厨师命名的餐厅。与集团员工一道赴宴,并倾听这些赌城新移民的故事,绝对是佐餐的好料。

      

      第一站曼德勒海湾酒店(Mandalay Bay)的Fleur de Lys

      带着“地中海口音”的法式餐厅Fleur de Lys在旧金山实在太受欢迎,加上主人Hubert Keller在PBS美食节目做主持的高调做派,让这个来自阿尔萨斯的法国人在北美声名大噪。2000年,直接以他名字命名的新餐厅在赌城开业时,厨界同仁和家庭主妇纷至沓来,点上一道从PBS节目中看来的烟熏洋葱夹核桃包子或是蟹肉菠菜汤,记住味道后回去自己动手。“不用担心,Hubert在他的官网上分享了一切菜谱、配料和工序,”23岁的姑娘Brittany Harris说。这个刚大学毕业的姑娘,受Hubert节目影响投来简历,幸运地得到米高梅酒店集团公关经理的工作,“我都没回康涅狄格的家,就打包好宿舍的行李和猫儿,从北卡罗来纳的学校开了好多天的车来到这里。”

      

      第二站美丽湖酒店的Michael Mina

      我就是在这家以埃及裔主厨命名的餐厅中碰上网球明星阿加西的,定居拉斯维加斯的底线大师桌上琳琅满目,所幸赌城尚未将其腐化成相扑运动员。我则在亚美尼亚裔的集团媒介总监Shant Apelian“教唆”下,用一大份炖猪肉短肋、一只时蔬配黑松露龙虾以及两三道甜点,把自己撑到难以站立。满嘴流香时倾听移民悲情故事是古怪的,但Shant还是非常主动地的跟我分享:“我爷爷出生在土耳其东部,是难得躲过1915年那场针对亚美尼亚人的大屠杀的幸存者,爸爸和妈妈分别在伊拉克和叙利亚长大,又经历着一轮轮的逃亡。所幸到我这一代,风餐露宿的漂泊生活总算结束。”出生在洛杉矶帕萨迪纳的Shant从没到过烽火连天的家乡,无法想象那个与繁华此处迥异的彼处。

      

    第三站MGM大饭店(MGM Grand)的Joel Robuchon

      这是拉斯维加斯餐饮业的最高水准,原因无二,Joel Robuchon,这位在全球拥有米其林星级最大总和、年纪最轻(38岁)就获得米其林三星加冕的法国名厨。显然,他对米高梅大饭店里的这家顶级餐厅最为自信,命名时也不似在纽约、巴黎、东京、香港和澳门的诸多分店那般,非要用L'Atelier(工作坊)作为前缀。米高梅的Joel Robuchon不是工作坊,而是摧毁你饮食三观的宇宙真理,米其林三星看似是一种可以认证最高品质的量化工具,却无法给予味蕾感受度一个理性的度量法。主打分子美食的时令8道菜,是超越嗅觉和味觉的多感官体验,椰浆冰糕是泛着白色泡沫的海湾岬角,炸虾球外层的滋滋声是轻抚田野的絮语。“虽然我发现高质量服务业和小费文化,把你们美国人搞得比我们还会假客气,但我还是得由衷赞美Amazing,”微醺的我对来自新泽西的公关总监Ashley Farkas表示。“是啊,interesting, really, unbelievable,我们从小就会客套话,再教你一句新的,phenomenon,”Ashley自嘲着吐出一串美式感叹词。“要来杯茶吗?”继而,一座千姿百态的“森林”被推车送了过来,薄荷、柠檬、苦菊……都可以现摘现泡。“Phenomenon!业界良心!”这一声是发自肺腑的真正惊赞。

      

      

      全球最佳酒店里的美食联合国

      在被米高梅统治的拉斯维加斯大道上,属于德意志银行的大都会赌_场酒店(Cosmopolitan)可谓是独树一帜的风景,2010年底才开业的这位“新贵”,以两栋高塔共计39亿美元的造价,刷新了永利的纪录,更被社交旅游网Gogobot评为2013年全球最佳酒店——没有之一。虽然相较那些顶级名厨挂帅的老前辈,大都会里的13家餐厅还不太为人熟知。但不到3年的时间里,这里已形成一个有着顶级法国、中国、墨西哥、意大利、希腊、越南式菜肴的美食联合国。来自新墨西哥州的Katie有着一张好莱坞明星玛丽莎·托梅的年轻版脸蛋,干练十足地带我从China Pablano餐厅的南翔小笼包和墨西哥辣虾,品尝到新近崛起的自助餐厅Wicked Spoon,“自助餐是拉斯维加斯美食之本,当年以赌桌为主要目的地的来客,可舍不得把主要时间耗在精雕细琢的顶级餐厅里,但这也从没让自助餐的品质受损,相反各大酒店展开了从空间和品种到速度和质量的竞争,明厨拍档也成了自助餐厅必须的组成部分。”暴饮暴食过后,最适合在偌大厅堂内的光影迷宫中踱步消化,看着玻璃墙面实时上映的数字特效影像。缓过劲以后,一台直梯将我领入14层的撒哈拉水疗中心(Sahra Spa & Hammam),用保健除去饕餮之罪。

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