黑帮走了，生意人来了

　　Gino老头走到我那张靠窗的桌旁，想知道调酒师为香肠冷盘搭配的那杯红酒如何。“2007年不是什么葡萄酒大年，但对托斯卡纳地区来说依然不错，57%的梅勒、24%的品丽珠、19%的赤霞珠被酿酒师混在一起，在三成新的法国橡胶木桶里发酵一年，得来如今这混着黑莓、樱桃和胡椒薄荷的奇妙味道。”无论我是否听得懂，调酒师都得在老板面前，将烂熟于心的一段葡萄酒Rap唱完。

　　作为因怕酸味而偏爱白葡萄酒的门外汉，我自然对老Gino说着一番客套的赞美之词。老板红光满面地微笑着离开后，趁作为主盘的米兰红焖小牛肘未上桌，我迅速谷歌了一下这家拿下多座餐饮大奖的“南内华达最佳意大利餐厅”Ferrano's。就在意大利黑帮势力随星尘赌_场凋敝而消失于沙漠的1985年，赌城也终于换来了一批真正“正经的生意人”。那一年，来自卡拉布里亚的Ferrano一家在远离拉斯维加斯大道的天堂广场（Paradise Esplanade）开起了这家餐厅。内华达沙漠没有丘陵和地中海，却从不缺少进口顶级食材的发达物流渠道，家族生意顺利地运转起来。80后儿子Mimmo生在美国，从加州烹饪学院毕业后，回意大利故乡进行接地气的深造。Mimmo依然负责任地随后接过厨房大权，让Gino老头在门面忙着社交。

　　赌徒们红着双眼彻夜不眠，但他们的肠胃可能随时发起抗议。拉斯维加斯大道上的每一家赌_场酒店都分外重视顾客的味蕾——胃口好，心情好，下注大。除了赌厅内从不间断的免费饮品外，一位位顶级大厨也被请来伺候远不止以赌_博为目的的顾客。

　　2000年，韦恩将美丽湖酒店高价转让给米高梅集团，这让赌城的地盘重新划分，相继归属集团的美丽湖、蜃景、卢克索、曼德勒海湾、蒙特卡洛、纽约纽约、石中剑、米高梅大饭店和City Center全坐落于拉斯维加斯大道南段，因此，甚至可以称它为米高梅大道。

　　摧毁饮食三观的宇宙真理

　　米高梅大道上那些最诱人的味道，大多来自以顶级厨师命名的餐厅。与集团员工一道赴宴，并倾听这些赌城新移民的故事，绝对是佐餐的好料。

　　第一站曼德勒海湾酒店（Mandalay Bay）的Fleur de Lys

　　带着“地中海口音”的法式餐厅Fleur de Lys在旧金山实在太受欢迎，加上主人Hubert Keller在PBS美食节目做主持的高调做派，让这个来自阿尔萨斯的法国人在北美声名大噪。2000年，直接以他名字命名的新餐厅在赌城开业时，厨界同仁和家庭主妇纷至沓来，点上一道从PBS节目中看来的烟熏洋葱夹核桃包子或是蟹肉菠菜汤，记住味道后回去自己动手。“不用担心，Hubert在他的官网上分享了一切菜谱、配料和工序，”23岁的姑娘Brittany Harris说。这个刚大学毕业的姑娘，受Hubert节目影响投来简历，幸运地得到米高梅酒店集团公关经理的工作，“我都没回康涅狄格的家，就打包好宿舍的行李和猫儿，从北卡罗来纳的学校开了好多天的车来到这里。”

　　第二站美丽湖酒店的Michael Mina

　　我就是在这家以埃及裔主厨命名的餐厅中碰上网球明星阿加西的，定居拉斯维加斯的底线大师桌上琳琅满目，所幸赌城尚未将其腐化成相扑运动员。我则在亚美尼亚裔的集团媒介总监Shant Apelian“教唆”下，用一大份炖猪肉短肋、一只时蔬配黑松露龙虾以及两三道甜点，把自己撑到难以站立。满嘴流香时倾听移民悲情故事是古怪的，但Shant还是非常主动地的跟我分享：“我爷爷出生在土耳其东部，是难得躲过1915年那场针对亚美尼亚人的大屠杀的幸存者，爸爸和妈妈分别在伊拉克和叙利亚长大，又经历着一轮轮的逃亡。所幸到我这一代，风餐露宿的漂泊生活总算结束。”出生在洛杉矶帕萨迪纳的Shant从没到过烽火连天的家乡，无法想象那个与繁华此处迥异的彼处。

第三站MGM大饭店（MGM Grand）的Joel Robuchon

　　这是拉斯维加斯餐饮业的最高水准，原因无二，Joel Robuchon，这位在全球拥有米其林星级最大总和、年纪最轻（38岁）就获得米其林三星加冕的法国名厨。显然，他对米高梅大饭店里的这家顶级餐厅最为自信，命名时也不似在纽约、巴黎、东京、香港和澳门的诸多分店那般，非要用L'Atelier（工作坊）作为前缀。米高梅的Joel Robuchon不是工作坊，而是摧毁你饮食三观的宇宙真理，米其林三星看似是一种可以认证最高品质的量化工具，却无法给予味蕾感受度一个理性的度量法。主打分子美食的时令8道菜，是超越嗅觉和味觉的多感官体验，椰浆冰糕是泛着白色泡沫的海湾岬角，炸虾球外层的滋滋声是轻抚田野的絮语。“虽然我发现高质量服务业和小费文化，把你们美国人搞得比我们还会假客气，但我还是得由衷赞美Amazing，”微醺的我对来自新泽西的公关总监Ashley Farkas表示。“是啊，interesting, really, unbelievable，我们从小就会客套话，再教你一句新的，phenomenon，”Ashley自嘲着吐出一串美式感叹词。“要来杯茶吗？”继而，一座千姿百态的“森林”被推车送了过来，薄荷、柠檬、苦菊……都可以现摘现泡。“Phenomenon！业界良心！”这一声是发自肺腑的真正惊赞。

　　全球最佳酒店里的美食联合国

　　在被米高梅统治的拉斯维加斯大道上，属于德意志银行的大都会赌_场酒店（Cosmopolitan）可谓是独树一帜的风景，2010年底才开业的这位“新贵”，以两栋高塔共计39亿美元的造价，刷新了永利的纪录，更被社交旅游网Gogobot评为2013年全球最佳酒店——没有之一。虽然相较那些顶级名厨挂帅的老前辈，大都会里的13家餐厅还不太为人熟知。但不到3年的时间里，这里已形成一个有着顶级法国、中国、墨西哥、意大利、希腊、越南式菜肴的美食联合国。来自新墨西哥州的Katie有着一张好莱坞明星玛丽莎·托梅的年轻版脸蛋，干练十足地带我从China Pablano餐厅的南翔小笼包和墨西哥辣虾，品尝到新近崛起的自助餐厅Wicked Spoon，“自助餐是拉斯维加斯美食之本，当年以赌桌为主要目的地的来客，可舍不得把主要时间耗在精雕细琢的顶级餐厅里，但这也从没让自助餐的品质受损，相反各大酒店展开了从空间和品种到速度和质量的竞争，明厨拍档也成了自助餐厅必须的组成部分。”暴饮暴食过后，最适合在偌大厅堂内的光影迷宫中踱步消化，看着玻璃墙面实时上映的数字特效影像。缓过劲以后，一台直梯将我领入14层的撒哈拉水疗中心（Sahra Spa & Hammam），用保健除去饕餮之罪。